Ropogós észak

Ezt a receptet anyukám találta az interneten, és nagyon hamar a család kedvence lett. Egy finn lánytól származik, aki bele sem merek gondolni, hányszor csuklott már azóta, hogy hozzánk került ez a tökéletes, mindig ropogós, egészséges keksz, amiből mindig dupla adagot kell sütnöm...

Ez úton is köszönöm neki ezt a receptet, amit azóta kicsit a saját képünkre formáltunk.

Itt találjátok meg a lányzót: http://ihankaikkikotona.blogspot.hu/

Finn keksz

Hozzávalók:

• 50g vaj (!)
• 1 dl barnacukor (!)
• kb. 1 dl tönkölyliszt (vagy bármiféle teljes kiőrlésű)
• 2 dl zabpehely
• 1/2 cs sütőpor
• 1 tk fahéj
• 1 kk őrölt gyömbér
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 1 tojás

A vajat felolvasztom, félreteszem kicsit hűlni. Egy tálban összekeverem a cukrot, a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és a fűszereket. Végül hozzáadom a tojást, majd az olvasztott vajat. Az egészet jól összekeverem, és kb. 10 percig hagyom állni.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. Egy tepsibe szilikonlapot teszek, és a tésztából kb. fél evőkanálnyi kis halmokat teszek egymás mellé. Túlságosan nem kell lelapítani a halmocskákat, és túl közel sem jó rakni, mert sülés közben terpeszkednek és lapulnak maguktól is (egy 40x35-ös tepsiben maximum 20 fér el).

A tepsit a forró sütőbe tolom, ahol addig sütöm a kekszeket, míg szép barnák nem lesznek. Ha kész, kiveszem a tepsit, és kicsit hagyom hűlni, hogy szilárduljanak, majd egy spatulával szépen lepattintom őket a szilikonlapról. Ha kihűlt, mehet dobozba.

Nyáridő

Nem szeretem a nyarat. Mindig ámulattal hallgattam, amikor valaki arról beszélt, hogy milyen csodajó dolog a forró nyár, a napozás, a pancsi. Ha választhatnék, inkább a ködös Albion. Na de ez van, ott kell virágozni, ahova ültettek...

A nagy melegben sokszor megakad a lemez, és újra meg újra ugyanazokat az ételeket készítem. Egyszerűek, rutinból mennek és megunhatatlanul finomak. Most ezekből mutatok be párat.

A szívem csücske a leveles tészta. Egyszerűen maga a csoda! Édesen, sósan, csavarva, tekerve, töltve és megkenve, ropogósan és puhán, egyszóval BÁRHOGYAN! Nagyon szeretem az Aldi fagyasztott levelestésztáját. Praktikus, hogy hat lapocska van benne, könnyű vele tervezni, számolni, dolgozni, ha Kakaós csigáról vagy Fokhagymás csigáról, Almás-karamellás párnácskáról vagy pedig Fűszeres csavart rúdról van szó. A másik variáció az Auchan gondozásában megjelenő egy darab (szintén 500 grammos) vaskos, fagyos leveleslap, amit a Sajtos croissant-hoz vagy a Hagymás-sajtos burgonyalepényhez használok.

Íme a leveles-sorozat egyik szereplője, ez a tökéletes sós vendégváró.

Fokhagymás csiga

Hozzávalók

• 1 csomag fagyasztott leveles tészta (6 lapos)
• 3 ek margarin
• 1 csapott tk só
• 1 csapott tk fokhagymapor
• 100 g reszelt sajt
• 1 tojás a tetejére

A sütőt előmelegítem kb. 190 °C-ra. A margarint habosra keverem a sóval és a fokhagymaporral, majd belekeverem a reszelt sajt felét.

A felengedett levelestésztát szétszedem lapjaira, és a fokhagymás krémet elosztom kb. hat részre. Minden lapot megkenek a krémmel úgy, hogy az egyik rövidebb oldal szélén kimaradjon 2 cm, hogy mikor tekerem, ne másszon ki a töltelék. A rövidebb oldaltól tekerem őket fel, majd a találkozásnál kicsit összecsipkedem a tésztával a szélét, hogy ne tekeredjen nagyon ki sütés közben. A feltekert kis rudakat 4 részre vágom, és szilikonos sütőlapra fektetem a csigákat. A tojást felverem, és megkenem a csigák tetejét és az oldalát is, amennyire lehet. Végül megszórom a tetejüket a megmaradt sajttal, és röpülnek a sütőbe, míg szép pirosak nem lesznek.

Kekszekhez vajat vagy kókuszzsírt, más süteményekhez kockamargarint, a maszatolós krémekhez, mint ez is, valamilyen teljesen egyszerű, mezei kenhető margarint használok, mert sokkal könnyebb vele dolgozni.

Segítség? Elfogadom!

Hajlamos vagyok úgy gondolkodni, hogy valami vagy fekete vagy fehér (leginkább fekete...). Ily módon a főzőcskével is úgy vagyok, hogy ha már főzök, az a biztos, ha én állítom össze a dolgokat, és nem előre bekevert/kikevert ezt meg azt veszek, akkor sem, ha segítség, hogy gyorsabban elkészüljek. De az ATAISZ névre hallgató termékcsalád meggyőzött. Bioboltokban kapható, és sok jó tulajdonsággal rendelkezik: 1. hazai forgalmazású; 2. nagyon jó az ára; 3. természetes, mindenmentes; 4. bő a termékválaszték. Több típusú termékük van: a reggeli zabkásától az olajokon át egészen a sós és édes tésztafélékig. Most a Lepények család egyik tagját, a Pizzatészta alap - fokhagymás sütnivalót mutatom be. Ezt én kis lepénykéknek készítem el, mert a tökéletes pizzatészta azért mégiscsak az, amit én keverek ki - Stahl Judit útmutatásait gondosan követve. Egyszer majd bővebben arról is.

 

Fokhagymás lepénykék

 

Hozzávalók:

• 1 cs (500 g) ATAISZ Pizzatészta-alap fokhagymás
• 2, 5 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• 3 dl langyos víz
• 1 ek olaj
• só, bors
• szárított bazsalikom

 

Az élesztőt a cukorra a langyos vízben felfuttatom. Egy nagy tálba szórom a Pizzatészta-alapot, hozzáadom az olajat és végül a felfuttatott élesztőt. Egy kés élével összekeverem morzsásra, majd kézzel összegyúrom. Letakarom egy tiszta konyharuhával, 30-40 percig hagyom kelni.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A tésztából lisztes kézzel egy maréknyit kiveszek, és széthúzogatom, hogy kis lepény legyen belőle. Vékonyan kiolajozott sütőlapra teszem a lepénykéket, megszórom őket sóval, borssal, bazsalikommal, és röpülnek a  sütőbe kb. 10-12 percre.

Ropogós és fűszeres

A most következő recept tökéletesen alkalmas a vendégvárásra vagy épp vendégeskedésre. Első blikkre nachos-ként aposztrofálják, de neeem, semmi nachos. Maximum az érzet, de az íze semmiképp. És amellett, hogy finom, mutatós is.

 

Pizza ízű kréker

 

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 50 g zsemlemorzsa
• 50 g parmezán
• 4 ek sűrített paradicsom
• 1 dl buborékos ásványvíz
• 4 ek olaj
• 1 tk oregánó
• 1 mk szódabikarbóna
• só és bors

 

Külön összekeverem a száraz és külön a nedves hozzávalókat, majd a nedveshez adom a szárazat. Először egy kés élével morzsásra keverem, majd kézzel rugalmas tésztát gyúrok belőle. Fóliával letakarom az illatos narancsszínű tésztát, és 30 percre hűtőbe teszem.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A tésztát kb. 4 részre bucira, mert így könnyebb lesz vele dolgozni. Lisztezett felületen 2-3 milliméteresre nyújtom a bucikat, és derelyeszaggatóval csinos háromszögeket kanyarítok belőle. Vékonyan kiolajozott tepsire teszem őket, viszonylag közel egymáshoz, mert nem nagyon nőnek meg sülés közben. Kb. 15-20 percig sütöm, de folyamatosan figyelek rá, mert a ha túl vékony a tészta, hamar odakap.

 

Ehhez a ropogtatnivalóhoz mindig készítek mártogatóst is. Ez igazán nem nagy ügy: egy papírdobozos natúr paradicsompürét sóval, borssal, fokhagymaporral, friss bazsalikommal, rozmaringgal és oregánóval ízlés szerint összekevergetek, és már kész is!

A nagy Ő

Ha az ember rátalál az igazira, az olyan, mintha végre a helyére döccenne. Talán erre mondják, hogy sínen van. Hát én így voltam ezzel a zsömlével. Ez egy szénhidrátcsökkentett-csodarecept, amit anya talált az interneten, sajnos nem tudom, hol - de a hölgynek, aki ezt megosztotta, örök hálám.

Nem egy klasszikus, fényesre lakozott zsömlerecept, de rendkívül finom és rendkívül gyors. Mi kell még?!

A(!) zsömle

Hozzávalók:

• 200 g fehér tönkölyliszt
• 150 g teljeskiőrlésű liszt
• 100 g zabpehely
• 2 kk barnacukor
• 2-3 kk só
• 1 cs (7g) szárított élesztő
• 4 dl langyos víz
• 1 ek olaj

A lisztet átszitálom egy nagy tálba, és a többi hozzávalót hozzáöntöm. Egy kés élével összedolgozom. Akkor jó, ha olyan az állaga, mint egy sűrűbb nokedlinak. Az egészet letakarom egy tiszta konyharuhával, és kb. egy órát kelesztem.

A sütűt 200 °C-ra előmelegítem. Egy nagy tepsit vékonyan kiolajozok, és egy evőkanál segítségével kb. 10-12 zsömlehalmot kanalazok rá. A tetejüket megszórom liszttel, egy csipet sóval és frissen őrölt borssal vagy római köménnyel. Addig sütöm, míg szép barnák nem lesznek a zsömlék.

Frissen, forrón, vajjal... Hmmm...

Régi kedvenc Nr.° 2

Na, végre valahára idejutottam a gép elé. Pontosabban vagyok itt eleget, de nem gasztro-céllal. És most hirtelenjében be is jegyzem a Rama pecsenye eredeti változatát - úgy, ahogy régen ettük.

 

Rama-pecsenye I.

 

Hozzávalók:

• 25 dkg margarin
• 1 egész fej fokhagyma
• só, bors, fűszerek

Nos hát, a margarinból lekanyarítok egy 5 dekányit, és egy lábosban felolvasztom. A fokhagymát megpucolom, és a gerezdeket fokhagymanyomón az olvadt margarinba nyomom. Hagyom, hogy kicsit párolódjon-piruljon, de semmiképp se égjen meg. Megsózom, megborsozom, és én mindig teszek bele egy kakukkfüves - rózsaborsos - szárított hagymás - mustármagos fűszerkeveréket (ez különben a Lucullus régi, őrlőfejes sülthús-fűszerkeveréke).

Ha már jó illatos, belevagdosom a maradék margarint, hagyom, hogy az egész megolvadjon, és utána kész is. Hőálló üvegbe öntöm, és amíg meg nem dermed, néha-néha egy kanállal megkeverem, hogy ne üljön le az aljára a fokhagyma.

 

Svéd kenyérkével és friss kovászos uborkával a legjobb.

Svéd ropogtatnivaló

Ez a recept egy svéd teasütemény továbbgondolása. Igazi omlós, ropogós, illatos és csodálatos vajas keksz. Rendkívül finom, így általában tiszavirág életű...

 

Citromfüves svéd keksz

 

Hozzávalók:

• 5 dkg puha vaj
• 0,5 dl olaj
• 1 dl cukor
• 2, 5 dl finomliszt
• 0, 5 tk szódabikarbóna
• 1 kis csokor citromfű
• 5 dkg dió
• frissen őrölt vanília

 

A sütőt 150 °C-ra előmelegítem. A liszt kivételével minden hozzávalót beledobálok az aprítóba. Amikor teljesen összekeveredtek a hozzávalók, az illatos zúzalékot egy tálba kanalazom, hozzáaadom a lisztet, és összegyúrom. Egy morzsálódó, homogén, illatos tésztát kapok. 1, 5-2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, szilikon sütőlapra ültetem őket, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm.

 

A golyókat nem kell ellapítgatni, a sütés során szépen lelapulnak és megrepedeznek. A frissen őrölt vanília helyett természetesen mehet bele vaníliás cukor is. Csak azért forszírozom a vaníliaörlőt, mert ez a legújabb szerzeményem, és egy csoda. Nagyobb bevásárlóközpontokban kapható, igen borsos áron, de újratölthető, így mindig friss vaníliával tudok dolgozni.

Kedves Naplóm!

Valahogy mindig ez a megszólítás kívánkozik nekem ide. Na de a mostani receptet tekintve, mindez merőben közömbös. Mert most egy csodálatos, egészséges, könnyen elkészíthető, gazdaságos és nagyon mutatós sütnivalót mutatok be.

 

Svéd kovásztalan kenyér

 

Hozzávalók:

• 1 kg Graham liszt
• 20 dkg finomliszt
• 1-2 ek só
• 1-2 ek köménymag
• 1, 5 dl olaj
• 6 dl víz

 

A hozzávalókat egy tálba szórom/öntöm, és egy kés élével morzsásra keverem. A morzsát jó állagú tésztává gyúrom. 2-3 órát hagyom pihenni, majd kicsit átgyúrom. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A tésztát több kisebb adagban 1-2 mm vastagra nyújtom, és derelyeszaggatóval csinosra felszeletelem. Beteszem a sütőbe, és addig bennhagyom, míg hólyagok lesznek rajta, és szépen megbarnulnak.

 

Én a köménymagot készlethiány miatt fele őrölt köménnyel, fele római köménnyel pótoltam.

Kb. 5x10 centis téglalapokra vágva 72 db kenyérke lett. Igen kiadós a tészta, és a kész kenyér 3 nap múlva sem puhul vagy keményedik meg.

Újabb kiegészítésként megjegyzem, hogy 2-3 napra bőven elegendő fél adagot készíteni, és én bizony egy percet sem hagyom már pihenni. Amint begyúrtam, röpül a forró sütőbe...

Reggeli Lorraine-nel

Bizony, ma reggelire elkészítettem a legkedvesebb médiahősöm, Lorraine Pascale egyik receptjét (róla bővebben az *Ajánló* -ban). Számomra ő a leghitelesebb és legszerethetőbb tévés autodidakta szakács. Szeretettel osztom meg veletek ezt a finom reggelire valót.

 

Sós-borsos kenyérrudak

 

Hozzávalók:

• 450g liszt
• 1 cs szárított élesztő
• 1, 5 tk só
• 2, 5 dl víz
• frissen őrölt bors

 

A hozzávalókat a bors kivételével szép sorjában összedolgozom, míg szép, könnyen formázható tésztám lesz. Ha túl lágy, menet közben adok hozzá még egy kis lisztet. A tésztát 12 egyenlő darabkára vágom, hosszú kifliket húzok és csavarok belőlük, és egy sütőpapírral (szilikonlappal) kibélelt sütőlapra teszem őket 2-3 cm távolságra egymástól. Ha ezzel megvagyok, egy tepsi méretű folpackot megkenegetek olajjal, és az olajos felével lefelé betakarom a kifliket. 1 órát hagyom őket pihenni.

A sütőt 200 °C-ra melegítem. A kiflikről leveszem a folpackot, és megszórom őket sóval és frissen őrölt borssal, majd 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

 

Gyors vacsora

Ma nem volt itthon semmiféle kenyér, kifli, bármi. Be akartam keverni egy gyors kiflit, egy kenyérkeverékes lisztből, de akkor eszembe jutott ez a gyors harapnivaló.

Íme:

 

Hagymás-sajtos burgonyalepény

 

Hozzávalók:

• 400 g fagyasztott leveles tészta felengedve
• 6-7 szem közepes burgonya
• 10 dkg felkockázott sajt
• 1 nagy fej hagyma
• 1 tojássárgája
• só, bors, olaj

 

A leveles tésztát kettévágom, és két gombócba gyúrom. Mindkettőből 30 cm átmérőjű kört nyújtok. A burgonyát szinte átlátszóan vékonyra vágom, és a szeletkéket spirál alakban elrendezem a tésztákon úgy, hogy kicsit egymásra fedjenek, csak körben a tészták szélénél hagyok üresen egy kb. 2 cm-es peremet. A hagymát hajszál vékonyra szeletelem, és elosztom ezt is a tésztákon. Végül rászórom mindkettőre a sajtkockákat, meglocsolom őket egy kis olajjal, megsózom, és frissen őrölt borssal fűszerezem. A tészták üresen maradt peremét megkenem a tojássárgájával (ettől lesz szép magas a perem), és beteszem sülni. Akkor jó, ha a peremük aranybarna, a sajt megolvadt, és a hagyma kicsit megpirult.