Feltétlenül nem a legjobb

Azzal, hogy már az ovo-vegetáriánusok táborát erősítem, megint változott kicsit a felállás. Nekem nem gond, ha egy étkezésnél csak köret és saláta jut. Ezért engem akkor sem túl nehéz élelmezni, ha (nagyon-nagyon-nagyon ritkán) vendégségbe megyek. Ha én főzök, mindig párolok még zöldséget is a köret és a saláta mellé, úgyhogy egy szavam se lehet, bőven elég ez is egy étkezésre.
De néha azért jó lenne egy olyan feltét, ami jó kis vasárnapi ebédekhez dukál, nem sül derékig olajban, nem vesz igénybe egy fél napot, amíg összepancsolom, szóval univerzális - és ovo-vegetáriánus, vagy éppen vegán.
A Pinteresten találtam egy csicseriborsó alapú vegán vagdalt elkészítéséről egy videót. Kalandoroknak való, ugyanis egyáltalán nem szerepel benne a hozzávalók menyisége, szóval maximum tippelni tudok a különféle apró, kicsi és nagyobb üvegtálkák űrtartalmára, amiket a videón látok. De egy lelkes (vagy épp elkeseredett) néző egy kommentben leírta a hozzávalók mennyiségét, csak épp elég szubjektívre sikeredett, így néhány összetevő elegáns könnyedséggel kimaradt.
Szóval nem volt más hátra, mentem a saját fejem után. És nem lett baj. Sőt, szerintem ez a vagdalt az egyik legfinomabb, amit valaha ettem. (Ezt nem úszom meg: sajnos az igazsághoz hozzátartozik, hogy apukám, aki becsülettel megeszi, amit elé rakunk, akármilyen bizarr is, kicsit erőltetett mosollyal rágta ezt a szerintem ámulatba ejtő fasírtot. Azt mondta, számára kicsit idegen ez az ízvilág... Igen, született diplomatával van dolgom. Habár tény, hogy rendkívül sokféle íz keveredik benn, sőt, valóságos támadás az ízlelőbimbók ellen, de megéri.)
Mielőtt nekikezdünk, jó, ha akad a konyhában egy turmixgép, de egy botmixer mindenképp.

Vegán csicseriborsó-vagdalt

Hozzávalók:

• 2 csésze főtt csicseriborsó (üveges vagy konzerv)
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 mk fokhagymapor
• 1 csésze zsemlemorzsa
• 1/2 csésze darált lenmag
• 1/2 csésze növényi tej vagy víz
• 2 tk szójaszósz
• 1 tk folyékony füst
• 2 tk olívaolaj
• 2 tk paradicsompüré
• só, bors

A tetejére:

• 4 ek paradicsompüré
• 2 tk szójaszósz
• 2 tk pirospaprika
• 1 tk balzsamecet
• 2 tk juharszirup

Ha turmixgéppel van dolgom, a hozzávalókat abba dobálom bele, de ha botmixer van kéznél, akkor egy nagyobb tálba teszem a hozzávalókat.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A csicseriborsót lecsepegtetem, és a turmixgépbe vagy egy nagy tálba szórom. Felkockázom apróra a hagymát, lereszelem a répát, és hozzáadom őket a csicseriborsóhoz. Ezután mehet bele az össze többi hozzávaló: a fokhagymapor, a zsemlemorzsa, a darált lenmag, a növényi tej vagy víz, a szójaszósz, a folyékony füst, az olívaolaj és a paradicsompüré. Végül sózom, borsozom. 
A turmixgépnél lezárom a tetejét, és néhányszor megnyomom a pulzálás gombot, hogy jól összekeveredjen az egész, kicsit megtörjön a csicseriborsó, de azért maradjon darabos a massza. Ha tálban készítem, jól összekeverem az egészet, majd a botmixerrel óvatosan bele-bele mixelek, hogy egy kicsit homogénebb legyen a massza, megtörjenek a csicseriborsók, de azért maradjon benne szép számmal egész is. A botmixeres verzió küzdelmes, mert folyamatosan kevergetni kell, hogy az alján lévő csicseriborsók is kapjanak egy kis mixelést, ráadásul néha ki kell kanalazni a botmixerből a pépet (persze szigorúan konnektorból kihúzott állapotában).

Mielőtt formába kanalaznám, megkóstolom, elég sós-e, mert most még javítható.
Megfogok egy nagyobb és hosszabb doboz alakú sütőformát, kiolajozom kissé, majd belevágok egy akkor darab sütőpapírt, ami megegyezik a doboz hosszával, és ha beleteszem, a hosszabb felén kilóg kb. 5-5 centire mindkét oldalon. Ez azért kell, hogy ha majd kész a vagdalt könnyen ki lehessen emelni a formából. A masszát belekanalazom a dobozba, és a kanállal jól letömörítem és lesimítom a tetejét. Mehet az egész 30 percre a sütőbe.
Ha megsült, kiveszem a sütőből, és elkészítem a tetejére valót. Egy kis tálban összekeverem a paradicsompürét, a szójaszószt, a pirospaprikát, a balzsamecetet és a juharszirupot, majd bekenem vele a vagdaltam tetejét. Ezután mehet vissza a sütőbe még 20 percre.
Ha kész, kiveszem a sütőből, kicsit hagyom hűlni, majd a sütőpapír segítségével óvatosan kiemelem a formából (a paradicsommáz a tetején ravaszul odasül a doboz oldalára, úgyhogy azt előbb késsel leválasztom, mielőtt derékba törném a vagdaltam karrierjét kiemelés közben...).
Ha kicsit hűlt, lehet is szeletelni. Persze legjobban akkor vágható, ha már teljesen hideg.

Könnyű nyári ebéd

A cukkíni egy jó dolog. Olyan, mint az uborka, de azzal, hogy süthető, mégiscsak több. Most egy nagyon egyszerű kis receptet írok le, ami gyorsan elkészül, és könnyű a gyomornak is.

Nyári cukkíniebéd

Hozzávalók:

• 1 db szép zöld cukkíni
• 1 tojás
• 1, 5 dl tej
• 2 ek liszt
• reszelt sajt
• fokhagymapor, olaj
• só, bors

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A cukkínit megmosom, megtörölgetem, és kb. 0, 5 cm-es szeletekre vágom. Egy kb. 20 x 20-as szögletes sütőformát vékonyan kiolajozok, és a cukkíniszeleteket két sorba, egymásra pakolom, méghozzá így: az első sort lerakom, azt megsózom, megborsozom, és meghintem egy kis fokhagymaporral. A cukkíni másik felét rápakolom az elsőre, és ugyanígy fűszerezem.

A tojást simára keverem a tejjel és a liszttel, egy kicsit megsózom, és meglocsolom vele a szeletelt, fűszeres zöldséget. Tetszőleges mennyiségű reszelt sajttal megszórom a tetejét, majd beteszem a sütőbe. Addig sütöm, míg szép, aranybarna színűre pirul rajta a sajt.

Köretnek vajon megpárolok zöldborsót és bébirépát egy kis sóval és fokhagymaporral.

A cél: az íz

Igen, azt hiszem, ez lehetne a blogom mottója. Mert végül is valóban az íz a cél. Ezért teljesen mindegy, hogy az ember vegetáriánus vagy épp húsevő. Az ízért főzünk, nem? Ha pedig kellemes, finom, különleges - nem mindegy, hogy van-e benne hús? De!

Ezt bizonyítandó osztom most meg a vegetáriánus brassói receptjét, aminek az ötlete egy rég bezárt gasztroblogról származik - bebellés átiratban.

Íme:

 

Vegán brassói

 

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg újkrumpli
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 doboz Haas szójaszelet (12 db)
• 1 csomag Horváth Rozi brassói fűszerkeverék
• 10-15 szem feketebors
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, olaj

 

Egy kb. 2 literes lábosba vizet töltök, beledobálom a borsot. Meghámozom a fokhagymákat, felnegyedelem, és ezt is a vízbe dobom. Végül jó alaposan megsózom (mert a vega ételeket fűszerezni kell, sokkal-sokkal inkább, mint a húsételeket), és felforralom. Ha már zubog a víz, beleteszem a szójaszeleteket. Kicsit lenyomkodom őket, hogy mindet ellepje a víz, és fedő nélkül kb. 10-15 perc alatt megfőzöm. Akkor jó, ha kifodrosodik, de még nem fő szét.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem.

A krumplit alaposan megmosom, kicsit megsikálom, és nagyobb kockákra vagdosom. A hagymákat meghámozom, és kb. akkora kockákra vágom, mint a krumplit. Egy nagy, széles tepsit kiolajozok, és beleszórom a krumpli- és hagymakockákat.

A megfőtt szójaszeleteket kiveszem a lábosból, és akkora kockákra vágom föl, mint a krumplit vagy a hagymát. Egy tálba kb. 2 dl olajat öntök, és beleszórom a brassói fűszerkeveréket. Alaposan elkeverem, és belerakom a szójakockákat. Jó alaposan átforgatom őket a fűszeres olajban, majd olajostul a krumplira öntöm. Ha túl sűrű a fűszerkeverék, még egy kis olajat öntök az egészre.

Végül kézzel jó alaposan összeforgatom a hozzávalókat a tepsiben, és betolom a forró sütőbe.

20 perc után a tepsit letakarom alufóliával, és így sütöm még 10-15 percig. Ha a krumpli megpuhult, leveszem az alufóliát róla, és egy kicsit hagyom még pirulni.

Hidegen és melegen is nagyon finom.

 

Azt mindenképp érdemes tudni, hogy mivel a szójaszelet/kocka/granulátum babból készül, az arra érzékenyeket puffaszthatja.

Egy aprócska kalapocska...

Ez egy nagyon finom gombaétel, vagy inkább falatka,  mert bár nagyobb macera apró gombát töltögetni, szerintem sokkal finomabb.

Apró töltött gomba

Hozzávalók:

• 1 kg közepes méretű gomba
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-2 ek olaj
• kakukkfű
• só, bors
• egy tálka reszelt sajt (vegánoknak helyettesíthető)

A gomba felét megpucolom, és apróra vágom. A hagymát felkockázom, és az olajon üvegesre párolom. Ha kicsit már megpuhult, hozzádobom az apróra kockázott vagy átpasszírozott fokhagymát. Beleszórok tetszőleges mennyiségű kakukkfüvet, beleőrlök frissen borsot, hagyom kicsit pirulni a fűszereket az olajban, majd hozzáadom a felvágott gombát. Az egészet jól átkeverem, és fedő alatt 10-15 percet hagyom párolódni.

Közben a gomba másik felét is megpucolom, kiszedem a tönkjét (különben ez is mehet a tölteléknek való párolt gombához).

A sütőt előmelegítem kb. 180 °C-ra. Egy nagy, lapos tepsit vékonyan kiolajozok, és ráültetem a gombakalapokat. A párolt gombából kiveszek annyit, amennyit bele tudok tölteni egy kalapba. Szépen végigtöltögetem a gombakalapokat, majd mindegyik tetejére teszek egy jó nagy csipet reszelt sajtot.

Az egészet betolom a sütőbe, és addig sütöm, míg a sajt szépen megpirul. Ennyi idő alatt a gombakalapok is készre párolódnak.

Köretnek - mivel gomba - szokás szerint bulgurt készítek.

Ezt a receptet fele ennyi anyagból is szoktam készíteni. Ilyenkor a gomba tönkjéből készül a töltelék.

Ropogós falatkák - nem csak vegáknak

Ez a másik vega fasírt, amit sok "ragadozó" családtag és ismerős is nagy szeretettel eszik és készít. Rendkívül egyszerű, rendkívül bio, és rendkívül egészséges. Vegánoknak is.

 

Ropogós vegán fasírtgolyó

 

Hozzávalók:

• 1 csésze prézli
• 1 csésze zabpehely
• 1 csésze vegyes bioság (búzapehely, rozspehely, stb.)
• 8 ek zúzott lenmag (ez a "tojás")
• 1 és 1/4 csésze víz
• só, bors, pirospaprika, fűszerek

 

A száraz hozzávalókat összekeverem. A fűszereket tetszőlegesen adom hozzá. Én mindig teszek bele pirospaprikát, fokhagymaport, jó sok borsot, és a kedvenc fűszerkeverékemből is szórok bele. Jól megsózom, majd hozzáöntöm  a vizet. Egy kés élével vagy az evőkanál szárával jó darabosra keverem. megkóstolom, hogy elég fűszeres-e (mivel vega és vegán étel, intenzívebb fűszerezést igényel). A masszát jól összegyúrom, és nedves kézzel apró kis golyókat gurítok belőle. Forró olajban szép sötétre sütöm.

 

Hidegen és melegen is nagyon finom.

Zöld-ség

Sokat hallottam már, hogy fontos, mert egészséges, ha sok színű ételt fogyasztunk. Azaz minél színesebb hozzávalókból készül, annál jobb. Bár engem szinte megnyugtat, ha egy színnel és annak árnyalataival dolgozom. Így is kezdtem el főzni. Volt, hogy valami világosat akartam készíteni - tejszínnel, sajttal, fehérborssal; volt, hogy kifejezetten zöld quiche-t sütöttem póréhagymával, borsóval és brokkolival. Most már azért nem így megy a dolog, de színeset főzni mindig jó.

Íme egy szép zöld tavaszi étel.

 

Spenóttal töltött palacsintabatyuk

 

Hozzávalók:

A töltelék

• 1 doboz fagyasztott spenótpüré
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 5 ml sűrű tejszín
• kevés olaj
• só, bors

A tészta

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 0, 5 l tej
• csipet só
• 0, 5 dl olaj

A sütéshez

• olaj
• zsemlemorzsa
• 1 kis doboz tejföl

 

A fokhagymát összezúzom, és az olajban kicsit megpárolom. Beleemelem a fagyos spenóttömböt, és sűrű kevergetés mellett hagyom kiolvadni. Megsózom, megborsozom, és egyet forralok rajta. Aztán hozzáöntöm a sűrű tejszínt, kicsit még főzöm, és ezzel a töltelék kész.

A palacsinta hozzávalóit összekeverem, és szégyen ide vagy oda, én biza' azon melegében ki is sütöm, egy percet sem hagyom állni. Ebből a tésztaadagból kb. 14 palacsinta lesz, és ebben benne van ez első leragadt cafatos is.

A sütőt előmelegítem 175 °C-ra. Egy tűzálló tálat vékonyan kiolajozok, meghintem morzsával. A palacsinták közepére teszek 1-2 ek tölteléket, és úgy hajtom össze, hogy először az egyik oldalával takarom be a spenótot, aztán erre rájön a szembeni oldal, majd az erre merőleges oldalakat hajtom fel ugyanígy, hogy végül helyes kis kockákat kapjak.

A palacsintabatyukat beleteszem a tálba. Nekem egy sorba hat kocka fér, és erre pakolok még hatot. A batyuk tetejét meglocsolom tejföllel, meghintem egy kis morzsával, és addig sütöm, amíg a tejföl szépen megbarnul.

Egy adag az két egymáson lévő batyu. Laktató, és másnap a sütőben újramelegítve ugyan olyan finom, mint frissen.

Csőbesütve

Szeretem a csőben sütött zöldségeket. És a besamelt is. Egyszer olvastam egy főzős magazinban, hogy a jó fehérmártás titka, hogy tegyünk bele egy kis fej mogyoróhagymát, és egy babérlevelet. És valóban: nagyon kellenek bele. Bár én fokhagymát szoktam használni, de azzal is remek. Érdemes kipróbálni, tényleg.

Na szóval, ennek a receptnek az az előnye, hogy egy lábos kell hozzá. Csak semmi lacafaca.

 

Csőben sült brokkoli

 

Hozzávalók:

• 450 g fagyasztott brokkoli
• 1 fej hagyma
• 4 ek liszt
• 2-3 ek olaj
• tej
• só, bors, szerecsendió
• 1 babérlevél
• zsemlemorzsa, sajt

A hagymát apró kockákra vágom, és üvegesre párolom az olajon. Hozzáadom a brokkolit, kicsit sózom, borsozom, és végül lefedem. Közepes, de inkább kisebb lángon hagyom, hogy a brokkoli puhára és gyönyörű fűzöldre párolódjon.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem.

Ha puha a zöldség, meghintem a liszttel, és csak egy kicsit hagyom pirulni a lisztet. Ezután lassan elkezdem felönteni tejjel. A mennyisége tetszőleges, ki mennyire szereti sűrűre. Én olyan kényelmesen lágy, keverhetőre készítem. Beledobom a babérlevelet, és mindig teszek bele szárított mogyoróhagyma darabkákat. (Ezt az Auchan forgalmazza, nagyon finom, és szinte mindenbe szoktam tenni belőle). Egyet hagyom rottyanni, aztán lezárom.

Egy közepes méretű kerámia sütőtálat vékonyan kikenek olajjal, meghintem zsemlemorzsával, és belelapátolom a besameles brokkolit. A tetejét meghintem egy kis zsemlemorzsával, reszelek rá sajtot, és betolom a sütőbe. Addig ott is hagyom, amíg szépen meg nem pirul.

 

Rizzsel szoktam tálalni.

Gombacsodák

Nem is olyan régen megrendeltem egy szakácskönyv-sorozatot, amit először kicsit bántam, de a legutóbbi könyvecske minden kétségemet eloszlatta. Csupa gombából készült fantasztikus étel szerepelt benne. Vannak jól bevált gombás receptjeim, de ez most azonmód bekerült közéjük.

Íme:

 

Fehérboros csőben sült gomba

 

Hozzávalók:

• 50 dkg csiperkegomba
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 1, 5 dl tej
• 1, 5 dl fűszeres fehérbor
• 8 dkg sajt
• 4 ek tejszín
• só, bors, kakukkfű, szerecsendió

 

 

A gombát meghámozom, felszeletelem. A hagymát felkockázom, és 2,5 dkg vajon megpárolom. Hozzáadom az átnyomott fokhagymát, kicsit pirítom, majd belekeverek 1 tk kakukkfüvet, picike sót és végül a gombát. 10-15 percig párolom, amíg megpuhul a gomba.

A sütőt 220 °C-ra előmelegítem.

A mártáshoz felolvasztom a maradék 2,5 dkg vajat, beleteszem a lisztet, és kicsit pirítom. Kis lángra teszem, és kézi habverővel fokozatosan belekeverem a tejet és a bort. Állandó kevergetés mellett addig főzöm, míg besűrűsödik és sima lesz. A sajtot finomra reszelem, és a mártásba keverem a tejszínnel együtt. Alaposan megsózom és megborsozom.

A gombát egy kerámia sütőtál közepére halmozom, úgy, hogy kb. az egyharmadát foglalja el középen, hosszában. A két oldalára öntöm a mártást, és egy keveset a gomba tetejére csurgatok. 10-15 percig sütöm, amíg a sajt aranybarna lesz. Köretnek rizst vagy bulgurt adok mellé.

 

Ami azt illeti, én egy kicsit elsóztam, de kifejezetten jó volt.