Tökévszak

Így októberben a csapból is tök folyik. Hamarosan a mi városunkban is lesz a kispiacon tök nap. Majd meglátjuk.
Nem hiszem, hogy van, akinek nagy titkot áruk el azzal, ha most idebiggyesztem a sütőtök sütésének receptjét. De olyan szépen sikerült ez a két fotó, hogy inkább körítek hozzá egy receptet...

 

Sütőtök

 

Hozzávalók:

• 1 szép sütőtök
• 1 pohár víz
• alufólia

 

Hát igen, nem egy nagy durr. Szóval a tököt szép darabokra vágom (a képen japán sütőtök szerepel), és egy alufóliával kibélelt tepsibe teszem. Én nem szoktam kivenni a magokat, mert ha jól átsütöm, akkor a tök finom krémes lesz, a mag pedig jó ropogós, és azért igazán kár lenne, ha kidobnám.

A tökdarabok alá löttyintek annyi vizet, hogy kb. 0,5 cm magasan elterüljön a tepsiben. Így hamarabb párolódik, és az alufólia abban is segít, hogy ne ragadjon le a tökből kisülő ragacs.

Kb. 170 °C-on addig sütöm, míg a tök húsa kicsit ráncos lesz, a mag pedig szépen megpirul.

A legfinomabb túrótorta

Ez persze szubjektív, de igaz... Azért szeretem ezt a receptet, mert könnyen elkészíthető, kamrabarát, és nem kell tárolni - mert úgysem marad belőle soha egy morzsa sem.

 

Túrótorta

Hozzávalók:

Tortaalap

• 1/2 mk szódabikarbóna
• 50 dkg túró
• 7, 5 dkg vaj (!)
• 2-3 ek búzadara
• 1 ek liszt
• 4-5 ek cukor (vagy Pötyi)
• 2 tojás
• csipet só
• 1 cs vaníliáscukor
• fél citrom héja és pár csepp leve

Teteje

• 1 kispohár tejföl
• 1 ek liszt
• 1 tojás

 

A sütőt 150 °C-ra előmelegítem.

A vajat megolvasztom. Egy közepes, de inkább kisebb kapcsos tortaformát kivajazok (méghozzá úgy, hogy az olvasztott vajból veszek egy ecsetre valót), kilisztezek. A tortaalap hozzávalóit szép sorban összekeverem, majd belelapátolom a túrós keveréket a tortaformába. A tetejére kikeverem a rávalókat, majd egyenletesen eloszlatom a tésztán.

Az előmelegített sütőben 40 perc alatt szép pirosra sütöm, majd ha kihűlt, megporcukrozom.

 

Van, hogy a tésztába belekeverek felkockázott barackot vagy mazsolát.

Sütés során a tetején szép nagy buborék lesz, ami majd csendesen elül, ha már kivettem a sütőből.

 

 

Egészséges mindennapi kenyerünk

Igen, valóban az. Ugyanis ez egy diétás oldalon szereplő, csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyérke receptje. Kicsit nehéz - már ami a súlyát illeti -, de pont ezért laktató. És nem utolsó sorban ezért is egészséges, mert ilyenkor valóban tápanyaghoz jutunk. Nem úgy, mint a bevásárlóközpontokban a pazarul csillogósra lakkozott, aranysárga, illatozó zsömletenger esetében, ahol azonnal elillan minden illúzió, miután beleharaptunk: a "zsömle" leereszt, a héja szilánkosra törik, és néhány darabkája garantáltan a szájpadlásunkba áll. Hát nem. Ez nem az a péksütemény. Ez egy igazi, egészséges kenyérféle.

 

Csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyér

 

Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg fehér liszt
• 1/2 kocka élesztő
• 1 dkg cukor
• 2 dl tej
• 2 dl víz
• 3 ek olaj
• 1 csapott ek só

A tejet a cukorral meglangyosítom, és felfuttatom benne az élesztőt. A többi hozzávalót egy nagy tálba teszem, hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt, és egy kés élével morzsásra keverem. Utána alaposan bedagasztom, majd 40 percig meleg helyen kelesztem.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. Egy dobozformát kiolajozok, kilisztezek, majd a kenyérkét szépen megformázva beleteszem. Bevagdosom a tetejét, meghintem egy kis liszttel, majd a sütő középső rácsán addig sütöm, míg szépen bebarnul a teteje.

 

Kb. 920 grammos kenyér lesz belőle. 

A változatosság gyönyörködtet?

Minden bizonnyal van, amikor igen. De az élet csupa meglepetés, és nem mindig a legkellemesebb. Ilyen "ajándék" az életmódváltás is. Legalábbis szerintem. Egyszer azt olvastam, hogy az életben csak az a tény elviselhetetlen, hogy semmi sem elviselhetetlen. Lehet. Így hát, ha váltani kell, vigasztaljon az a tudat, hogy majd csak hozzászokunk.

Ezért is született meg ez a recept, ami a Tepsiben sült almás palacsinta reform változata: cukormentes és szénhidrátban szegényebb. És azt bizonyítandó, hogy minden rosszban van valami jó, ez a változat sokkal szebb köntösben pompázik, mint a nem reform társa.

 

Reform almafelfújt

 

Hozzávalók:

• 10 dkg teljeskiőrlésű liszt (a Nagyi titka az egyik legjobb)
• 10 dkg fehér liszt
• 3 tojás
• csipet só
• 2, 5 dl tej
• 1-2 dl ásványvíz
• 3 közepes alma
• 3 ek édesítőpor (Süssina vagy Pötyi)
• 1 tk fahéj + a felfújt tetejére
• olaj

 

A sütőt 240 °C-ra előmelegítem. A hozzávalókat az alma kivételével kézi habverővel összekeverem. Hat kis porcelán szuflés tálkát vékonyan kiolajozok, és a tésztát egyenlően elosztom a tálkákban. Az almákat meghámozom, és minden darabot nyolc cikkelybe vágok almaszeletelővel. Egy tálkába négy gerezdet teszek úgy, hogy megfelezem őket - így inkább kockák, mint gerezdek lesznek. Kicsit belenyomom őket a tésztába - de nem nagyon, mert a tészta nőni fog. Meghintem a felfújak tetejét egy kis fahéjjal.

A tálkákat egy tepsibe teszem, és így rakom be a sütőbe. 10-15 perc alatt elkészülnek. Tovább nem hagyom bent, mert akkor túlságosan kiszáradnak.

Ha megsültek, megint megszórom őket egy kis fahéjjal, és már kész is.

 

Az íze sokkal szelídebb, mint az eredetinek - de az összes reform vagy átdolgozott recept ilyen. Idővel viszont az ember megszokja, hogy kevésbé intenzívek az ízek, és már túl soknak érzi a cukrot és a fehér lisztet mindenben, ami túlfinomított. Pont olyan, mint a hús elhagyásánál.

 

 

 

A cél: az íz

Igen, azt hiszem, ez lehetne a blogom mottója. Mert végül is valóban az íz a cél. Ezért teljesen mindegy, hogy az ember vegetáriánus vagy épp húsevő. Az ízért főzünk, nem? Ha pedig kellemes, finom, különleges - nem mindegy, hogy van-e benne hús? De!

Ezt bizonyítandó osztom most meg a vegetáriánus brassói receptjét, aminek az ötlete egy rég bezárt gasztroblogról származik - bebellés átiratban.

Íme:

 

Vegán brassói

 

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg újkrumpli
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 doboz Haas szójaszelet (12 db)
• 1 csomag Horváth Rozi brassói fűszerkeverék
• 10-15 szem feketebors
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, olaj

 

Egy kb. 2 literes lábosba vizet töltök, beledobálom a borsot. Meghámozom a fokhagymákat, felnegyedelem, és ezt is a vízbe dobom. Végül jó alaposan megsózom (mert a vega ételeket fűszerezni kell, sokkal-sokkal inkább, mint a húsételeket), és felforralom. Ha már zubog a víz, beleteszem a szójaszeleteket. Kicsit lenyomkodom őket, hogy mindet ellepje a víz, és fedő nélkül kb. 10-15 perc alatt megfőzöm. Akkor jó, ha kifodrosodik, de még nem fő szét.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem.

A krumplit alaposan megmosom, kicsit megsikálom, és nagyobb kockákra vagdosom. A hagymákat meghámozom, és kb. akkora kockákra vágom, mint a krumplit. Egy nagy, széles tepsit kiolajozok, és beleszórom a krumpli- és hagymakockákat.

A megfőtt szójaszeleteket kiveszem a lábosból, és akkora kockákra vágom föl, mint a krumplit vagy a hagymát. Egy tálba kb. 2 dl olajat öntök, és beleszórom a brassói fűszerkeveréket. Alaposan elkeverem, és belerakom a szójakockákat. Jó alaposan átforgatom őket a fűszeres olajban, majd olajostul a krumplira öntöm. Ha túl sűrű a fűszerkeverék, még egy kis olajat öntök az egészre.

Végül kézzel jó alaposan összeforgatom a hozzávalókat a tepsiben, és betolom a forró sütőbe.

20 perc után a tepsit letakarom alufóliával, és így sütöm még 10-15 percig. Ha a krumpli megpuhult, leveszem az alufóliát róla, és egy kicsit hagyom még pirulni.

Hidegen és melegen is nagyon finom.

 

Azt mindenképp érdemes tudni, hogy mivel a szójaszelet/kocka/granulátum babból készül, az arra érzékenyeket puffaszthatja.

Egy aprócska kalapocska...

Ez egy nagyon finom gombaétel, vagy inkább falatka,  mert bár nagyobb macera apró gombát töltögetni, szerintem sokkal finomabb.

Apró töltött gomba

Hozzávalók:

• 1 kg közepes méretű gomba
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-2 ek olaj
• kakukkfű
• só, bors
• egy tálka reszelt sajt (vegánoknak helyettesíthető)

A gomba felét megpucolom, és apróra vágom. A hagymát felkockázom, és az olajon üvegesre párolom. Ha kicsit már megpuhult, hozzádobom az apróra kockázott vagy átpasszírozott fokhagymát. Beleszórok tetszőleges mennyiségű kakukkfüvet, beleőrlök frissen borsot, hagyom kicsit pirulni a fűszereket az olajban, majd hozzáadom a felvágott gombát. Az egészet jól átkeverem, és fedő alatt 10-15 percet hagyom párolódni.

Közben a gomba másik felét is megpucolom, kiszedem a tönkjét (különben ez is mehet a tölteléknek való párolt gombához).

A sütőt előmelegítem kb. 180 °C-ra. Egy nagy, lapos tepsit vékonyan kiolajozok, és ráültetem a gombakalapokat. A párolt gombából kiveszek annyit, amennyit bele tudok tölteni egy kalapba. Szépen végigtöltögetem a gombakalapokat, majd mindegyik tetejére teszek egy jó nagy csipet reszelt sajtot.

Az egészet betolom a sütőbe, és addig sütöm, míg a sajt szépen megpirul. Ennyi idő alatt a gombakalapok is készre párolódnak.

Köretnek - mivel gomba - szokás szerint bulgurt készítek.

Ezt a receptet fele ennyi anyagból is szoktam készíteni. Ilyenkor a gomba tönkjéből készül a töltelék.

Ropogós falatkák - nem csak vegáknak

Ez a másik vega fasírt, amit sok "ragadozó" családtag és ismerős is nagy szeretettel eszik és készít. Rendkívül egyszerű, rendkívül bio, és rendkívül egészséges. Vegánoknak is.

 

Ropogós vegán fasírtgolyó

 

Hozzávalók:

• 1 csésze prézli
• 1 csésze zabpehely
• 1 csésze vegyes bioság (búzapehely, rozspehely, stb.)
• 8 ek zúzott lenmag (ez a "tojás")
• 1 és 1/4 csésze víz
• só, bors, pirospaprika, fűszerek

 

A száraz hozzávalókat összekeverem. A fűszereket tetszőlegesen adom hozzá. Én mindig teszek bele pirospaprikát, fokhagymaport, jó sok borsot, és a kedvenc fűszerkeverékemből is szórok bele. Jól megsózom, majd hozzáöntöm  a vizet. Egy kés élével vagy az evőkanál szárával jó darabosra keverem. megkóstolom, hogy elég fűszeres-e (mivel vega és vegán étel, intenzívebb fűszerezést igényel). A masszát jól összegyúrom, és nedves kézzel apró kis golyókat gurítok belőle. Forró olajban szép sötétre sütöm.

 

Hidegen és melegen is nagyon finom.