2014. május 11., vasárnap

Őszi uzsonnakalács

Még igen messze van az ősz - de ahogy az ég most dörög, az eső szemerkél, a függönyömet meg csak úgy lobogtatja a szél, akár október is lehetne. Így talán mégis aktuális ez a lélekmelengető, illatos gyümölcskenyér.
 
Fűszeres sütőtökös kalács
 
Hozzávalók:
  • 35 dkg hámozott, felkockázott sütőtök
  • 1, 5 dkg méz és még 2 kiskanál a megkenéshez
  • 8 dkg mazsola
  • 15 dkg Graham liszt
  • 15 dkg finomliszt
  • 1 cs sütőpor
  • 2 kiskanál őrölt szegfűbors
  • 15 dkg apróra darabolt vaj
  • 1 ek tökmag
 
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. Egy max. 1 literes dobozformát kibélelek szilikonlappal vagy sütőpapírral. A sütőtököt kevéske vízben 10 perc alatt puhára párolom, majd lecsöpögtetem és pürésítem. Hozzáadom a mézet és a mazsolát, és az egészet habosra keverem. A liszteket a sütőporral és a szegfűborssal (ami lehet mézeskalács-fűszerkeverék is) együtt egy tálba szitálom, majd a szitában maradt korpát is hozzáadom. Végül belemorzsolom a  vajdarabkákat is. Ezután belekeverem a sütőtökös keveréket a lisztesbe, és jól elkeverem az egészet.
A masszát a formába öntöm, elsimítom a tetejét, és megszórom a tökmaggal (lehet egész vagy szeletelt is). Sütőbe teszem, és 50-60 percig hagyom sülni. Ha kész, a formában hagyom 1 percig, majd kiborítom, és még melegen megkenem a tetejét a 2 kanálka mézzel.
 
Ez a sütemény semleges ízű, így a gyümölcskenyér-szeleteket érdemes vajjal és mézzel megkenni. Idén pedig leleményesebb leszek, és a sütőtök-szenzonban fagyasztok le szépen felkockázva tököket, hogy ha májusban kedvem szottyan erre a süteményre, meg is csináljam.

Zöld-ség

Sokat hallottam már, hogy fontos, mert egészséges, ha sok színű ételt fogyasztunk. Azaz minél színesebb hozzávalókból készül, annál jobb. Bár engem szinte megnyugtat, ha egy színnel és annak árnyalataival dolgozom. Így is kezdtem el főzni. Volt, hogy valami világosat akartam készíteni - tejszínnel, sajttal, fehérborssal; volt, hogy kifejezetten zöld quiche-t sütöttem póréhagymával, borsóval és brokkolival. Most már azért nem így megy a dolog, de színeset főzni mindig jó.
Íme egy szép zöld tavaszi étel.
 
Spenóttal töltött palacsintabatyuk
 
Hozzávalók:
A töltelék
  • 1 doboz fagyasztott spenótpüré
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 5 ml sűrű tejszín
  • kevés olaj
  • só, bors
A tészta
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 0, 5 l tej
  • csipet só
  • 0, 5 dl olaj
A sütéshez
  • olaj
  • zsemlemorzsa
  • 1 kis doboz tejföl
 
A fokhagymát összezúzom, és az olajban kicsit megpárolom. Beleemelem a fagyos spenóttömböt, és sűrű kevergetés mellett hagyom kiolvadni. Megsózom, megborsozom, és egyet forralok rajta. Aztán hozzáöntöm a sűrű tejszínt, kicsit még főzöm, és ezzel a töltelék kész.
A palacsinta hozzávalóit összekeverem, és szégyen ide vagy oda, én biza' azon melegében ki is sütöm, egy percet sem hagyom állni. Ebből a tésztaadagból kb. 14 palacsinta lesz, és ebben benne van ez első leragadt cafatos is.
A sütőt előmelegítem 175 °C-ra. Egy tűzálló tálat vékonyan kiolajozok, meghintem morzsával. A palacsinták közepére teszek 1-2 ek tölteléket, és úgy hajtom össze, hogy először az egyik oldalával takarom be a spenótot, aztán erre rájön a szembeni oldal, majd az erre merőleges oldalakat hajtom fel ugyanígy, hogy végül helyes kis kockákat kapjak.
A palacsintabatyukat beleteszem a tálba. Nekem egy sorba hat kocka fér, és erre pakolok még hatot. A batyuk tetejét meglocsolom tejföllel, meghintem egy kis morzsával, és addig sütöm, amíg a tejföl szépen megbarnul.
Egy adag az két egymáson lévő batyu. Laktató, és másnap a sütőben újramelegítve ugyan olyan finom, mint frissen.

2014. május 10., szombat

Régi kedvenc

Ez a recept gyerekkorom egyik nyári kedvence volt. És épp, miközben írom ezt a bejegyzést, kiderült, hogy akkor Anya nem is így készítette. Úgyhogy ez egy átirat. A II. számú. Holnap elkészítem az eredetit. De addig is, íme a modern változat. Már csak egy kis kovászos uborka kellene.
 
Rama-pecsenye II.
 
Hozzávalók:
  • 25 dkg margarin
  • 3 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek finomszemű zabpehely
  • 1 kis konzerv paradicsompüré
  • fokhagymapor
  • szárított mogyoróhagyma
  • só, bors, pirospaprika
 
A vöröshagymát apróra felkockázom, és 10 dkg margarinon megfonnyasztom, kicsit meg is pirítom. Meghintem jó sok pirospaprikával, majd hozzáadom a zabpelyhet, és együtt pirítom a hagymával tovább. Ha túl száraz lenne, apránként adagolom hozzá a margarint. Megsózom, megborsozom, megszórom egy kis fokhagymaporral és mogyoróhagymával. A maradék margarint is hozzáaadom, hagyom, hogy minden megpuhuljon, majd belekeverem a paradicsompürét. Egyet még forralok rajta, majd kész is.
Ha kicsit hűlt, lezárható üvegcsébe teszem. Friss kenyérre kenve (kovászos uborkával!!) nagyon finom nyári uzsonna.

Svéd ropogtatnivaló

Ez a recept egy svéd teasütemény továbbgondolása. Igazi omlós, ropogós, illatos és csodálatos vajas keksz. Rendkívül finom, így általában tiszavirág életű...
 
Citromfüves svéd keksz
 
Hozzávalók:
  • 5 dkg puha vaj
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl cukor
  • 2, 5 dl finomliszt
  • 0, 5 tk szódabikarbóna
  • 1 kis csokor citromfű
  • 5 dkg dió
  • frissen őrölt vanília
 
A sütőt 150 °C-ra előmelegítem. A liszt kivételével minden hozzávalót beledobálok az aprítóba. Amikor teljesen összekeveredtek a hozzávalók, az illatos zúzalékot egy tálba kanalazom, hozzáaadom a lisztet, és összegyúrom. Egy morzsálódó, homogén, illatos tésztát kapok. 1, 5-2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, szilikon sütőlapra ültetem őket, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
 
A golyókat nem kell ellapítgatni, a sütés során szépen lelapulnak és megrepedeznek. A frissen őrölt vanília helyett természetesen mehet bele vaníliás cukor is. Csak azért forszírozom a vaníliaörlőt, mert ez a legújabb szerzeményem, és egy csoda. Nagyobb bevásárlóközpontokban kapható, igen borsos áron, de újratölthető, így mindig friss vaníliával tudok dolgozni.

2014. május 9., péntek

Télire

Már most kezdem begyűjteni a télirevalót, amiből lehet. Legalább időben vagyok.
 
Fagyasztott petrezselyemkockák
 
Tegnap vettem egy szép csokor fehérrépát, hatalmas, illatos levélkékkel. Az egészet alaposan megmostam, a  répákat megskalpoltam, a petrezselymet pedig levelestül-ágastul apránként beledobtam az aprítóba. Aztán a zöld illatos darálékot szilikon jégkockatartóba nyomkodtam, és beraktam a fagyasztóba.
Ma reggel kipattintottam a petrezselymet a szilikonformából, és nejlonzacskóba téve ment vissza hibernálódni a téli vitaminhiány idejére.
Egy adag bőven elegendő egy levesbe, vagy petrezselymes krumplihoz.

2014. május 8., csütörtök

Május öröme

A tavasz egyik legjobb mozzanata, amikor virágzik a bodza. Mindig kétségbe esve figyelem, hogy vajon elvirágzott-e már annyira, hogy túl késő leszedni. De most időben voltam. Olyannyira, hogy lehet, hogy még egy kört futok vele, és készül még egy adag - ahogy itthon mondjuk - Bodzillaszörp. Néne, ez a te recepted, és ez a legjobb!
 
Bodzaszörp
 
Hozzávalók:
  • 100 fej bodzavirág
  • 10 kg cukor
  • 5 liter víz
  • 1-1, 5 kg citromkarika
  • 20 dkg citromsav
 
Először is, én eleve fél adagot szoktam készíteni, mert ez még uralható mennyiség. Bár még így is egyszerre két lábosban főzöm, kétfelé szedve, mert így bőven van helye mindennek. Minden folyamatot a két külön lábosban csinálok.
A bodzavirágokat lezuhanyozom, kicsit hagyom megszáradni. A vizet a cukorral folyamatosan keverve sziruppá főzöm. Akkor jó, ha először habzik, majd teljesen eltűnik róla a fehér hab, és végül szép arany színű lesz a szirup. Hagyom, hogy kihűljön.
Ha már csak langyos, beleteszem a bodzafejeket. Óvatosan belekeverem a virágokat a szirupba, lefedem a lábost, és 2 napig pihentetem.
A citromokat alaposan megmosom (legjobb az Aldi-ban kapható, mert arra rá is van írva, hogy a héj fogyasztásra alkalmas), és egy szokásos citromkarikánál vastagabbra szeletelem. Beledobálom őket a bodzás szirupba, átkeverem, és megint 2 napig pihentetem.
A szirupot alaposan átkeverem, kicsit megnyomkodom még a citromkarikákat, végül beleszórom a citromsavat, és alaposan átkeverem az egészet.
Egy csipesszel kiveszem a bodzafejeket és a citromkarikákat a lábosból, és olyan tésztaszűrőbe teszem, amit egy tálba helyezek. Ez azért fontos, mert a kiszedett virágok és citromok közül még egy fél üveg szörp csendesen lecsöpög, amíg a többit szűröm üvegbe.
Forró, mosószeres vízben elmosom az üvegeket, majd egy tölcsérbe belepasszírozok egy sűrű szövésű szűrőt, és ezen keresztül merem üvegekbe a bodzaszörpöt. Ha kész, rácsavarom az üvegek tetejét, letörölgetem nedves ronggyal, hogy ne ragadjon, végül felcimkézem és kicsinosítom. Pont addig áll el a spejzban, míg el nem fogy az utolsó üveggel is.

Kedves Naplóm!

Valahogy mindig ez a megszólítás kívánkozik nekem ide. Na de a mostani receptet tekintve, mindez merőben közömbös. Mert most egy csodálatos, egészséges, könnyen elkészíthető, gazdaságos és nagyon mutatós sütnivalót mutatok be.
 
Svéd kovásztalan kenyér
 
Hozzávalók:
  • 1 kg Graham liszt
  • 20 dkg finomliszt
  • 1-2 ek só
  • 1-2 ek köménymag
  • 1, 5 dl olaj
  • 6 dl víz
 
A hozzávalókat egy tálba szórom/öntöm, és egy kés élével morzsásra keverem. A morzsát jó állagú tésztává gyúrom. 2-3 órát hagyom pihenni, majd kicsit átgyúrom. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A tésztát több kisebb adagban 1-2 mm vastagra nyújtom, és derelyeszaggatóval csinosra felszeletelem. Beteszem a sütőbe, és addig bennhagyom, míg hólyagok lesznek rajta, és szépen megbarnulnak.
 
Én a köménymagot készlethiány miatt fele őrölt köménnyel, fele római köménnyel pótoltam.
Kb. 5x10 centis téglalapokra vágva 72 db kenyérke lett. Igen kiadós a tészta, és a kész kenyér 3 nap múlva sem puhul vagy keményedik meg.

Újabb kiegészítésként megjegyzem, hogy 2-3 napra bőven elegendő fél adagot készíteni, és én bizony egy percet sem hagyom már pihenni. Amint begyúrtam, röpül a forró sütőbe...

2014. május 2., péntek

Reggeli Lorraine-nel

Bizony, ma reggelire elkészítettem a legkedvesebb médiahősöm, Lorraine Pascale egyik receptjét (róla bővebben az *Ajánló* -ban). Számomra ő a leghitelesebb és legszerethetőbb tévés autodidakta szakács. Szeretettel osztom meg veletek ezt a finom reggelire valót.
 
Sós-borsos kenyérrudak
 
Hozzávalók:
  • 450g liszt
  • 1 cs szárított élesztő
  • 1, 5 tk só
  • 2, 5 dl víz
  • frissen őrölt bors
 
A hozzávalókat a bors kivételével szép sorjában összedolgozom, míg szép, könnyen formázható tésztám lesz. Ha túl lágy, menet közben adok hozzá még egy kis lisztet. A tésztát 12 egyenlő darabkára vágom, hosszú kifliket húzok és csavarok belőlük, és egy sütőpapírral (szilikonlappal) kibélelt sütőlapra teszem őket 2-3 cm távolságra egymástól. Ha ezzel megvagyok, egy tepsi méretű folpackot megkenegetek olajjal, és az olajos felével lefelé betakarom a kifliket. 1 órát hagyom őket pihenni.
A sütőt 200 °C-ra melegítem. A kiflikről leveszem a folpackot, és megszórom őket sóval és frissen őrölt borssal, majd 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
 

2014. május 1., csütörtök

Csőbesütve

Szeretem a csőben sütött zöldségeket. És a besamelt is. Egyszer olvastam egy főzős magazinban, hogy a jó fehérmártás titka, hogy tegyünk bele egy kis fej mogyoróhagymát, és egy babérlevelet. És valóban: nagyon kellenek bele. Bár én fokhagymát szoktam használni, de azzal is remek. Érdemes kipróbálni, tényleg.
Na szóval, ennek a receptnek az az előnye, hogy egy lábos kell hozzá. Csak semmi lacafaca.
 
Csőben sült brokkoli
 
Hozzávalók:
  • 450 g fagyasztott brokkoli
  • 1 fej hagyma
  • 4 ek liszt
  • 2-3 ek olaj
  • tej
  • só, bors, szerecsendió
  • 1 babérlevél
  • zsemlemorzsa, sajt



A hagymát apró kockákra vágom, és üvegesre párolom az olajon. Hozzáadom a brokkolit, kicsit sózom, borsozom, és végül lefedem. Közepes, de inkább kisebb lángon hagyom, hogy a brokkoli puhára és gyönyörű fűzöldre párolódjon.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem.
Ha puha a zöldség, meghintem a liszttel, és csak egy kicsit hagyom pirulni a lisztet. Ezután lassan elkezdem felönteni tejjel. A mennyisége tetszőleges, ki mennyire szereti sűrűre. Én olyan kényelmesen lágy, keverhetőre készítem. Beledobom a babérlevelet, és mindig teszek bele szárított mogyoróhagyma darabkákat. (Ezt az Auchan forgalmazza, nagyon finom, és szinte mindenbe szoktam tenni belőle). Egyet hagyom rottyanni, aztán lezárom.
Egy közepes méretű kerámia sütőtálat vékonyan kikenek olajjal, meghintem zsemlemorzsával, és belelapátolom a besameles brokkolit. A tetejét meghintem egy kis zsemlemorzsával, reszelek rá sajtot, és betolom a sütőbe. Addig ott is hagyom, amíg szépen meg nem pirul.
 
Rizzsel szoktam tálalni.

Könnyű májusi leveske

Valóban, ez a leves a szó minden értelmében könnyű. És nem is egy nagy durranás, de az egyik kedvencem. És gondoltam idefirkantom a receptjét, hátha. Azért pedig különösen kellemes, mert - bár a fehérrépa, a zeller és barátai nagyon jó ízt kölcsönöznek a leveseknek - , nem kell kerülgetni benne kellemetlen zöldségdarabokat. Felhőtlenül élvezhető a borsó, a zsenge répakarikák, és a köztük lebegő habkönnyű grízgombóc. Csak ennyi.
 
Borsóleves grízgombóccal

Hozzávalók:
A leves
  • 25 dkg fagyasztott zsenge borsó
  • egy szép szál friss répa
  • 1-2 ek liszt
  • 1-2 ek olaj
  • só, bors, pirospaprika
A grízgombóc
  • 1 tojás
  • 3-4 ek búzadara
  • 1/2 tk sütőpor
  • só, bors



A répát meghámozom, és hajszálvékony karikákra vágom. Egy közepes, de inkább nagyobb lábosba belelöttyintem az olajat, alágyújtok közepes lángon, és beledobálom a répát. kicsit hagyom párolódni, majd a borsót is hozzáadom. Megsózom, tekerek rá frissen őrölt borsot, lefedem, és hagyom kicsit párolódni. Ha elfőtte a levét, ami az olajból és a fagyasztott borsó jegéből maradt, meghintem 1-2 tk pirospaprikával, elkeverem, majd meghintem a liszttel. Kicsit hagyom pirulni, majd felöntöm kb. 2-2,5 liter vízzel. Kis lángon hagyom főni. Amire elkészül a grízgombóc, addigra a leves is jó lesz.
A grízgombóchoz egy müzlistálban felverem kicsit a tojást, és belekeverem a sütőport és a búzadarát. Adok hozzá frissen őrölt borsot és egy kis sót. Hagyom állni 10 percet.
Ha a levesben megpuhultak a zöldségek, hagyom egyet forrni, és közben egy kávéskanállal beleszaggatom a gombócokat. Még kb. 5 percig főzöm, és már kész is!